来源：美国宾州州立大学        发布时间：2018年12月17日

       研究人员表示，用植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制食源性病原体在海产品上的生长。由于最近几年屡屡爆发食品安全问题，一种安全可靠的杀菌方法的出现将具有巨大的安全和商业价值。

       海鲜可能被弧菌和沙门氏菌等细菌病原体污染。弧菌自然存在于海洋环境中，沙门氏菌则在生产或加工过程中会污染海产品。两种类型的细菌在食用时都会引起人体胃肠道疾病。由于这两种细菌都可以在长期冷冻条件下存活，因此这些细菌对海产品的污染是相关产业极为关注的问题。

"pull it out, that film is going to form around the shrimp. The film then releases the antimicrobials over time,"  Credit:Penn State
 

       最近，来自泰国的研究人员使用了热塑性淀粉的混合物（这是一种由木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及含有称为Nisin Z和月桂酸精氨酸（LAE）的抗微生物剂的明胶涂层）。随后研究人员使用不同比例的Nisin Z和LAE组合物接种海鲜样品进行实验测试，以查看哪种组合会产生"最佳杀灭"效果。研究表明抗菌可食用薄膜在杀灭弧菌和沙门氏菌上是有效的。下一步，研究人员将考虑如何将该研究成功实现商业化。。

       研究人员认为，可食用生物薄膜比单纯的抗菌剂更容易在海鲜表面形成抗菌层，并且由于薄膜中的抗菌剂会随着时间推移缓慢释放，它具有更长的抗菌时效。此外，可食用薄膜还具有透明、柔韧、可降解的特点，相较单纯的抗菌剂更容易被市场接受，且有助于减少塑料制品的使用。

原文链接：Biodegradable, edible film kills pathogens on seafood

编译：刘晓琳